Indeling van de tabel:

Module | Omschrijving | Regels | Regels

A | Basisvoorwaarden | Erkenning / registratie | A1

1 | basisvoorwaarden niet uitgesplitst | A2 – 4

2 | basisvoorwaarden uitgesplitst

Algemene eisen | Zie 1

Algemene eisen apparatuur / uitrusting | Zie 1

Afval et cetera | A5 – A7

Watervoorziening | A8 – A9

Persoonlijke hygiëne | Zie 1

Bepalingen grondstoffen, verontreinigingen | A10 – A13

Ongediertebestrijding | A14 – A16

(onmiddellijke) Verpakking | Zie 1; A17 – A19

Verwerking, behandeling en verwijdering | Zie 1

Opleiding | A20 – A22

B | HACCP / interne controles | B1 – B3

C | Overige eisen | Traceerbaarheid (incl recall) | C1 – C5

Overige eisen | C6 – C8

Microbiologische criteria | C9 – C22

Etikettering; merken | C23 – C27

D | Specifieke eisen vleesbedrijven (bijlage III, sectie I t/m IV van Vo 853/2004)

HACCP procedures slachthuizen | D1 – D2

Voedselketeninformatie (VKI) | D3 – D5

Identificatie en registratie (I&R) | D6

Hygiënisch slachten en uitsnijden | D7 – D15

Temperatuureisen | D16 – D19

Trichinella | D20 – D21

Vrij wild | D22

E | Rechtstreekse levering | E1 – E8

Overzicht specifieke interventies NVWA interventiebeleid vleesketen & voedselveiligheid IB01-SPEC25 – versie 1, | | bij afwijkingen en overtredingen van wet- en regelgeving | | 1-mrt-13

Bron | EG WETGEVING | NL WETGEVING | | | | NVWA -interventie

Code | Titel + artikel | Titel + artikel | Categorie | Product/bedrijf | norm | Omschrijving afwijking / overtreding | % of hoogte afwijking / interventiegrens | indeling overtreding | KLASSE | motivatie voor categorie indeling | interventies | follow-up na overtreding; interventies bij herhaalde overtreding | status / opmerkingen

MODULE A | BASISVOORWAARDEN

regel A1 | Vo 852 art 6 lid 3 + Vo 853 art. 4 onder 3a en 3b | Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d | 3 | Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853 | het hebben van een erkenning | het niet hebben van een erkenning voor een inrichting welke aan erkenning is onderworpen en niet door de bevoegde autoriteit erkend is, en toch in bedrijf is | niet toegestaan | ernstige overtreding | B | direct/groot risico dier- en/of volksgezondheid en/of milieu | BR, naleefhulp; zo nodig corrigende interventie (blokkeren partij + eventueel recall; eventueel RASFF) | informeren L&N; controle of erkenning is aangevraagd | Vaak is bezoek van de NVWA of contact met de NVWA genoeg om bedrijf erkenning of registratie te laten aanvragen. Indien bedrijf niet reageert inschakelen L&N (= bevoegde inspecteur); zo nodig corrigerende interventie afhankelijk van de risico's m.b.t. vervaardigde producten

1. BASISVOORWAARDEN NIET UITGESPLITST

regel A2 | Vo 852 art. 4 lid 2; bijlage II + Vo 853 art.3 lid 1; bijlage II en/of III. | Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d | 3 | Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (bouwkundige zaken, inrichting, hygiene / besmettingskans, materialen, verpakking, vervoer, omgang producten, gebruik) | aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier | Indien de omstandigheden of toepassingen op een of meerdere punten niet voldoen, incidenteel dan wel structureel, en dit invloed heeft op de veiligheid van producten. Voorbeelden: condens valt op vlees, gebruik van vuile slachtgereedschappen of slachtapparatuur, open wonden slachtpersoneel waardoor besmetting vlees. | incidenteel dan wel structureel | ernstige overtreding | B | direct/groot risico dier- en/of volksgezondheid en/of milieu | corrigerende interventie, BR, nalevingshulp | herinspectie z.s.m. | Resulteert tot risicovolle situaties waarin producten bereid, behandeld, verwerkt of vervoerd worden. Dit kan ook het gevolg zijn van personeel dat onvoldoende geschoold is voor het werk wat ze uitvoeren. Achterstallig onderhoud en onhygienische omstandigheden (ernstig vervuilde bedrijfsruimten) vallen ook hieronder.

regel A3 | Vo 852 art. 4 lid 2; bijlage II + Vo 853 art.3 lid 1; bijlage II en/of III. | Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d | 3 | Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (bouwkundige zaken, inrichting, hygiene / besmettingskans, materialen, verpakking, vervoer, omgang producten, gebruik) | aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier | Indien de omstandigheden of toepassingen op een of meerdere punten niet voldoen en dit mogelijk invloed heeft op de veiligheid van producten. Voorbeelden: condens en lekkages (niet direct op vlees); roestige bovenbouw, corrosie slachtapparatuur. | structureel | ernstige overtreding | B | direct/groot risico dier- en/of volksgezondheid en/of milieu | corrigerende interventie, BR, nalevingshulp | herinspectie z.s.m. | Structureel houdt in een grotere/hogere/ernstigere mate van voorkomen dan incidenteel.

regel A4 | Vo 852 art. 4 lid 2; bijlage II + Vo 853 art.3 lid 1; bijlage II en/of III. | Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c + d | 3 | Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (bouwkundige zaken, inrichting, hygiene / besmettingskans, materialen, verpakking, vervoer, omgang producten, gebruik) | aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier | Indien de omstandigheden of toepassingen op een of meerdere punten niet voldoen en dit mogelijk invloed heeft op de veiligheid van producten | incidenteel | overtreding | C | mogelijk risico/beperkt gevaar dier- en/of volksgezondheid en/of milieu | corrigerende interventie, SW, nalevingshulp. | herinspectie < 3 mnd; opnieuw SW, dan wel BR; nalevingshulp | Incidenteel moet gezien worden in het licht van de beoordeelde feiten, omstandigheden en de perioden waarnaar gekeken wordt.

2. BASISVOORWAARDEN UITGESPLITST

ITEM | ALGEMENE EISEN BEDRIJFSRUIMTEN

Zie 1. Basisvoorwaarden niet uitgesplitst

ITEM | ALGEMENE EISEN APPARATUUR / UITRUSTING

Zie 1. Basisvoorwaarden niet uitgesplitst

ITEM | AFVAL ET CETERA

regel A5 | Vo 852 art 4 lid 2; bijlage II | Reg. dierlijke producten art. 2.4, eerste lid onder c | 3 | Exploitant producten van dierlijke oorsprong die valt onder bijlage III, sectie I t/m IV (vers vlees) van Vo 853: Eisen bedrijfsvoering (afval) | aspecten inzake risico voor gezondheid of veiligheid van mens of dier | levensmiddelenafval, niet eetbare bijproducten, voormalige voedingsmiddelen en andere afvallen worden niet zo snel mogelijk uit ruimten verwijderd om een ophoping ervan te voorkomen. Hierdoor bestaat een groot risico op productcontaminatie met (directe) invloed op de veiligheid van producten | levert direct aantoonbaar een onveilige situatie op met gevolgen voor het product en/of consument/dier | ernstige overtreding | B | direct/groot risico dier- en/of volksgezondheid en/of milieu | corrigerende interventie: productie stoppen; BR, nalevingshulp. | herinspectie z.s.m. | bij ernstige contaminatie is direct ingrijpen vereist: productieproces stilleggen en mogelijk productie vernietigen dan wel andere bestemming dan humane of dierlijke consumptie.