HOOFDSTUK II — Microbiologische criteria voor producten op basis van melk en voor consumptiemelk Besluit productie en uitvoer producten op basis van melk BES
Microbiologische criteria voor producten op basis van melk en voor consumptiemelk
A. Microbiologische criteria voor bepaalde producten op basis van melk op het moment dat deze de verwerkingsinrichting verlaten:
1. Verplichte criteria: Pathogene kiemen.
Soort kiem | Product | Norm (ml, g) (a)
– Listeria monocytogenes | – Kaas, andere dan harde kaas | Afwezig in 25 g (c) n = 5, c = 0
– Overige producten (b) | Afwezig in 1 g
– Salmonella spp. | – Allemaal, behalve melkpoeder | Afwezig in 25 g (c) n = 5, c = 0
– Melkpoeder | Afwezig in 25 g (c) n = 10, c = 0
Bovendien mogen pathogene micro-organismen en toxinen daarvan niet aanwezig zijn in hoeveelheden die de gezondheid van de consument kunnen aantasten.
a) | Met de volgende parameters:
n = | aantal eenheden waaruit het monster bestaat;
m = | drempelwaarde voor het aantal bacteriën; het resultaat wordt bevredigend geacht als het aantal bacteriën in geen van de eenheden groter is dan m;
M = | maximumwaarde voor het aantal bacteriën; het resultaat wordt onbevredigend geacht als het aantal bacteriën in een of meer eenheden gelijk is aan of groter is dan M;
c = | aantal eenheden waarin het aantal bacteriën mag liggen tussen m en M, en waarbij het monster nog aanvaardbaar wordt geacht als het aantal bacteriën in de andere eenheden gelijk is aan of kleiner is dan m.
(b) | Dit onderzoek is niet verplicht voor producten op basis van melk die na de onmiddellijke of eindverpakking een hittebehandeling hebben ondergaan.
(c) | De 25 g wordt verkregen met vijf monsternemingen van elk 5 g uit hetzelfde monster producten op verschillende punten.
Indien de normen worden overschreden, moeten de levensmiddelen van menselijke consumptie worden uitgesloten en overeenkomstig artikel 6, lid 1, vijfde en zesde streepje, van het onderhavige besluit uit de markt genomen worden.
De bemonsteringsprogramma’s worden opgesteld afhankelijk van de aard van de producten en de risicobeoordeling.
Analytische criteria: Kiemen die wijzen op een gebrek aan hygiëne.
Soort kiem | Product | Norm (ml, g)
– Staphylococcus aureus | – Zachte kaas op basis van warmtebehandelde melk – Verse kaas – Melkpoeder – IJsproducten op basis van melk | m = 100 M = 1.000 n = 5 c = 2 m = 10 M = 100 n = 5 c = 2
Escherichia coli | Zachte kaas op basis van warmtebehandelde melk | m = 100 M = 1.000 n = 5 c = 2
Overschrijding van deze normen moet in alle gevallen leiden tot een herziening van de uitvoering van de methoden voor de bewaking en de controle van de kritieke punten die overeenkomstig artikel 6 van het onderhavige landsbesluit in de verwerkingsinrichting worden toegepast. De bevoegde autoriteit wordt in kennis gesteld van de correcties die in het productiebewakingssysteem zijn aangebracht om herhaling te voorkomen.
Voorts moet, wat zachte kaas op basis van melk betreft, iedere overschrijding van de M-norm aanleiding geven tot onderzoek van deze producten op de eventuele aanwezigheid van toxinen volgens een methode die moet worden vastgesteld door de bevoegde autoriteit.
De identificatie van enterotoxinogene stammen van Staphylococcus aureus of van vermoedelijk pathogene stammen van Escherichia coli leidt tot het uit de markt nemen van alle in het geding zijnde partijen. In dat geval wordt de bevoegde autoriteit, overeenkomstig artikel 6, lid 1, vijfde streepje, van het onderhavige landsbesluit, in kennis gesteld van de geconstateerde resultaten, alsmede van de maatregelen die zijn getroffen om de in het geding zijnde partijen uit de markt te nemen en van de correcties die in het productiebewakingssysteem zijn aangebracht.
Indicatorkiemen: Richtsnoeren.
Soort kiem | Product | Norm (ml, g)
– Coliformen 30 °C | Vloeibare producten op basis van melk | m = 0 M = 5 n = 5 c = 2
Boter op basis van melk | m = 0 M = 10 n = 5 c = 2
Zachte kaas op basis van warmtebehandelde melk | m = 10.000 M = 100.000 n = 5 c = 2
Producten op basis van melk, in poedervorm | M = 0 M = 10 n = 5 c = 2
IJsproducten op basis van melk | m = 10 M = 100 n = 5 c = 2
– Kiemgetal | Vloeibare producten op basis van melk (a) | m = 50.000 M = 100.000 n = 5 c = 2
IJsproducten op basis van melk (b) | m = 100.000 M = 500.000 n = 5 c = 2
(a) | Na incubatie gedurende vijf dagen bij 6 °C (kiemgetal bij 21 °C)
(b) | Kiemgetal bij 30 °C.
Aan de hand van deze richtsnoeren kunnen de producenten nagaan of hun inrichting goed functioneert, en een systeem en een procedure invoeren om zelf hun productie te controleren.
4. Bovendien moeten warmtebehandelde producten op basis van melk na een incubatie gedurende 15 dagen bij 30 °C aan de volgende normen voldoen:
a. kiemgetal bij 30 °C (per 0,1 ml): = 10 (= 10),
b. organoleptische controle: normaal.
c. Microbiologische criteria voor melk, zoals verwezen in bijlage B, hoofdstuk I
Gepasteuriseerde melk moet bij steekproefcontroles in de melkbehandelingsinrichting aan de onderstaande microbiologische normen * voldoen:
Pathogene kiemen: | afwezig in 25 g
n = 5, c = 0, m = 0, M = 0
Coliformen (per ml): | n = 5, c = 1, m = 0, M = 5
Na incubatie gedurende vijf dagen bij 6 °C:
Kiemgetal bij 21 °C (per ml): n = 5, c = 1, m = 5 x 10.000, M = 5 x 100.000.
2. Als de maximumnormen of de verplichte criteria worden overschreden en als uit daaropvolgend onderzoek blijkt dat er sprake is van potentieel gevaar voor de gezondheid, neemt de bevoegde autoriteit passende maatregelen.
D. Indien nodig worden door de bevoegde autoriteit de uitvoeringsbepalingen voor dit hoofdstuk vastgesteld, in het bijzonder:
– de criteria die gelden voor producten op basis van melk anders dan bedoeld in de punten A en B,
– de microbiologische criteria die van toepassing zijn op de uiterste consumptiedatum, onder voorwaarden die door de exploitant of de beheerder van de inrichting worden beheerd en bewaakt.
- Regeling
- Besluit productie en uitvoer producten op basis van melk BES
- Soort
- AMvB-BES
- Geldend vanaf
- 10-10-2010
- BWB-id
- BWBR0028702
- Versie
- 2010-10-10_0